Bacalhau com Piri-piri
Ingredientes:
- 1500
g de bacalhau
- 300
ml de azeite
- 4
dentes de alho
- l
malagueta
Preparação
Escolhem-se
algumas postas grossas da parte central n bacalhau de boa qualidade e põem-se
de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das
postas. Coloca-se na parte baixa do
frigorífico e muda água duas vezes durante o processo. Quando ficar no ponto
escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha.
Aquece-se
o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com
os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante.
Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma
escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo,
deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos.
Passado
este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra
panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a
lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a
gelatina que se soltou do peixe. O peixe não deve ferver e o molho deve ficar
esbranquiçado e não demasiado espesso. Serve-se decorado com rodelas de alho
frito e malagueta.
Conselho
Final:
Se
não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos. O
prato ficará igualmente bom.
Bacalhau à Navarra
Ingredientes:
- 800
g de migas de bacalhau
- 350
g de tomates maduros
- l
cebola
- 2
dentes de alho
- l
ramo de salsa
- azeite
- pimenta.
Preparação:
Põe-se
o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico. Depois escorre-se. Descasca-se a cebola,
pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando. Acrescenta-se
o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-se os tomates previamente
escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes. Acrescenta-se a salsa picada.
Deixa-se
cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta-se as migas de
bacalhau. Continua a cozinhar-se durante
mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto.
Conselho
final:
Uma
variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho
assado e em tiras.
Caldeirada de Bacalhau
Ingredientes:
- 12
alhos franceses
- 400
g de bacalhau
- 5
batatas grandes
- 4
dentes de alho
- 150
ml de azeite
- um
pouco de sal
- água.
Preparação:
Põe-se
o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, na parte baixa do frigorífico.
Muda-se a água. Elimina-se e as espinhas e seca-se bem com pano limpo ou papel
de cozinha. Lavam-se os alhos franceses e cortam-se em pedaços de uns 5
cm. Só se utiliza a parte branca.
Descascam-se
as batatas e cortam-se em quadradinhos.
Numa panela põe-se a cozer as batatas e os alhos franceses em litro e
meio de água salgada. Quando começar a
ferver, juntam-se duas colheres de sopa de azeite e deixa-se ferver suavemente
durante 20 minutos. Passado este tempo,
retira-se a panela do lume e acrescenta-se o bacalhau. Move-se a panela energicamente várias vezes e
volta a cozer em lume brando.
Entretanto,
prepara-se um refogado com o resto do azeite, onde se douram os alhos. Quando estiver pronto, retira-se a caldeirada
do lume, deita-se nela o refogado e serve-se.
Conselho
Final:
Também
se pode acrescentar um raminho de salsa ao refogado de alho. Quanto à quantidade de água, ela não é
importante, o que interessa é que as verduras quem cobertas.
Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco
Ingredientes:
- 8
postas de bacalhau
- 4
cebolas
- 4
dentes de alho
- l
ramo de salsa
- 100
ml de vinho branco muito seco
- azeite
Preparação:
Põe-se
o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas vezes.
Escorre-se, seca-se e tira-se as espinhas, deixando a pele. Picam-se as cebolas muito finas juntamente
com a salsa e os dentes de alho e põe-se tudo a dourar numa caçarola com
azeite, em lume brando, até que comece a tomar cor.
Aumenta-se
o lume e acrescenta-se o vinho branco. Deixa-se cozer até que se reduza o
líquido e a cebola esteja bem tenra. Junta-se então as talhadas de bacalhau e
deixa-se cozer durante uns 15 minutos, o tempo necessário para que fiquem
prontas. Serve-se quente no recipiente onde foi feito.
Conselho
Final:
Podem
passar-se as postas por farinha dourá-las um pouco em azeite antes de
incorporá-las na caçarola.
Guisado de Bacalhau à Aragão
Ingredientes:
- 5
postas de bacalhau
- 4
pimentos vermelhos
- l
cebola
- 4
colheres de sopa de polpa de tomate
- 4
pimentos morrones
- 4
dentes de alho
- 400
ml de azeite
Preparação:
Põe-se
o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água duas vezes. Põe-se de
molho os pimentos vermelhos e, quando estejam tenros, raspa-se a pele e
reservam-se. Retiram-se espinhas e pele ao bacalhau e desfia-se. Numa caçarola
se azeite e fritam-se os alhos picados muito finos. Quando começarem a tomar
cor, acrescenta-se o bacalhau. Mexe-se
com cuidado várias vezes com uma colher de pau e acrescentam-se os pimentos vermelhos.
Partem-se
em tiras os pimentos morrone e juntam-se ao guisado, juntamente com a polpa de
tomate. Deixa-se cozer em lume muito brando durante uns 20 minutos, movendo a
caçarola de vez em quando para que o molho ligue e não se pegue ao fundo. Serve-se quente.
Conselho
Final:
O
bacalhau pode apresentar-se em postas em vez de desfiado. De qualquer maneira, não é aconselhável
utilizar migas, já que estas são mais insípidas.
Bacalhau com Alhos e Pimentão
Ingredientes:
- l
kg de bacalhau em postas
- 8
dentes de alho
- l
colher de sopa de pimentão doce
- l
ramo de salsa
- azeite
- alguma
farinha.
Preparação:
Põe-se
o bacalhau de molho durante 24 horas.
Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira
qualidade. Muda-se a água duas vezes.
Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite,
substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam.
Colocam-se as postas numa travessa.
Noutra
frigideira aquece-se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em
pedacinhos. Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimentão e refoga-se tudo
ligeiramente. Acrescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se e a fritada de
alhos por cima das postas de bacalhau. Serve-se quente.
Conselho
final:
Convém
estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o
pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um
cheiro bastante desagradáveis que poderiam estragar o prato.
Creme de Bacalhau
Ingredientes:
- 500
g de migas de bacalhau
- 250
g de azeite
- l
dente de alho
- 100
ml de leite ou nata
- l
batata média
- sumo
de limão
- pimenta.
Preparação:
Coloca-se
o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas.
Escorre-se e seca-se com um pano. Coze-se a batata, tira-se-lhe a pele e
reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando,
frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mexendo energicamente com uma
colher de pau até que o bacalhau se reduza a puré.
Retira-se
o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata
e o resto do azeite. Continua a
trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave. Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de
limão.
Conselho
Final:
O
creme de bacalhau pode servir-se frio ou morno acompanhado de tostas. Mas também pode ser aproveitado para fazer
pimentos recheados, por exemplo.
Bacalhau com Picado
Ingredientes:
- 8
postas de bacalhau
- 400
ml de azeite
- 2
cebolas pequenas
- 4
dentes de alho
- l
ramo de salsa
- farinha
- l
ovo
- 2
ovos cozidos
- vinagre
Preparação
Põe-se
o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Escorre-se e seca-se bem. Passam-se as postas
de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em azeite. Descasca-se e pica-se a cebola. Esmagam-se os alhos. Num recipiente fundo,
misturam-se os ovos cozidos muito picados, a cebola e o alho com salsa.
Tempera-se
a gosto com azeite e vinagre e misturasse com uma colher de pau. Coloca-se as
postas de bacalhau numa traves4sa e cobrem-se com o molho de picado.
Conselho
final:
Uma
variante deste prato consiste em acrescentar ao picado de ovos cozidos e
batatas cozidas aos bocados.
Bacalhau Guisado com Batatas
Ingredientes:
- 6
batatas
- 8
postas de bacalhau
- l
pimento verde
- l
lata pequena de pimentos morrones
- l
lata pequena de ervilhas
- l
cebola grande
- l
dente de alho
- l
ramo de salsa
- l
colher de sopa de polpa de tomate
- azeite.
Preparação:
Põe-se
o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se,
elimina-se a pele e as espinhas. Descasca-se a cebola pica-se miúda. Numa caçarola
cobre-se o fundo com azeite e refoga-se a cebola a lume muito brando. Esmaga-se
o alho e pica-se a salsa e junta-se ao refogado. Lava-se o pimento verde,
seca-se, corta-se, eliminam-se as sementes e os filamentos e acrescenta-se
também ao refogado. Passados 3 ou 4 minutos aproximadamente acrescenta-se o
tomate e deixa-se apurar.
Quando
estiver no ponto, deitam-se as batatas descascadas e cortadas em
quadrados. Mexe-se um pouco com a colher
de pau e cobre-se com água. Quando a cozedura das batatas estiver a meio,
junta-se o bacalhau, o pimento morrone cortado em bocadinhos e as ervilhas.
Deixa-se cozer o guisado a lume brando até que as batatas estejam tenras e o
líquido se tenha reduzido bastante.
Serve-se muito quente.
Conselho
final:
Acompanhado
por um bom vinho branco, este prato pode enriquecer-se com um molho de
espinafres.
Bacalhau no Caldeirão
Ingredientes:
- 800
g de bacalhau,
- 250
g de tomates vermelhos muito maduros
- 3
dentes de alho
- l
colher de sopa de pimentão doce
- l
ramo de salsa
- 100
ml de vinho branco seco
- azeite
Preparação:
Demolha-se
o bacalhau durante 24 horas, mudando de água 3 vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se e
seca-se. Enfarinha-se as postas, douram-se em azeite e mudam-se para uma panela
de ferro. No azeite que sobrar, fritam-se os dentes de alho muito picados. Quando começarem a tomar cor acrescenta-se o
pimento então e o vinho branco. Deita-se este molho sobre as postas de
bacalhau.
Escaldam-se
os tomates, pelam-se, eliminam-se as sementes e reduzem-se a puré. Salga-se a gosto. Coloca-se uma colherada de
tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa
fresca. Leva-se ao forno a temperatura média durante uns 15 minutos
aproximadamente. serve-se muito quente, no mesmo recipiente em que foi ao
forno.
Conselho
final:
Pode-se
servir com um picado de clara de ovo cozido sobre o tomate. As batatas cozidas também são um bom
acompanhamento para este prato.