Ingredientes

• 1.8kg bacalhau da noruega
• 100ml azeite extravirgem
• pimenta do reino

GUARNIÇÃO

• 120g caviares
• abobrinhas

usar lombos de Bacalhau da Noruega
- usar pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- usar a maçã descascada
- usar o miolo da abobrinha
- picar a cebola
- fatiar os alhos
- usar cidrão a gosto
- usar caviar de salmão
- picar a toda a casca de abobrinha que restar (para a guarnição)

MODO DE PREPARO

Demolhe os lombos de bacalhau e leve-os para cozinhar em azeite, em forno preaquecido a 150ºC, durante 15 min, cobertos com papel-alumínio. Retifique os temperos. No final do tempo, reserve o líquido.

PURÊ
Prepare um fundo com a metade do azeite e com o alho, a cebola e o cidrão. Molhe com vinho branco, deixe ferver e junte a abobrinha e a maçã. Deixe cozinhar, perfume com um fio de suco de limão-siciliano e tempero com sal e pimenta-do-reino. Retire depois o cidrão e emulsione o preparado com o restante do azeite.

GUARNIÇÃO
Misture a guarnição e o purê.

EMULSÃO
Aqueça o líquido resultante do assado com vinagre de vinho branco e misture com a ajuda de um mixer até adquirir uma textura espessa.