Bacalhau com Broa e Pesto

O bacalhau é preparado no forno juntamente com a courgette e o pesto. Posteriormente é adicionada a crosta de broa e coentros. Sirva com puré de batata.

INGREDIENTES

• 1 emb. puré de batata congelado Pingo Doce
• 400 ml leite meio-gordo
• 100 g broa (miolo)
• 20 g amêndoa palitada
• 1 dente de alho
• 30 g tomate seco em conserva
• 2 c. sopa azeite da conserva do tomate
• 2 courgette
• 1 c. chá sal
• qb pimenta de moinho
• 600 g lombos de bacalhau fresco
• 2 c. sopa molho de pesto
• 1 molho de coentros

PREPARAÇÃO

• 1. Prepare o puré de batata com o leite, seguindo as indicações da embalagem.
• 2. Ligue o forno nos 200º C.
• 3. Triture, numa picadora, o miolo da broa, juntamente com a amêndoa, o dente de alho descascado e o tomate seco.
• 4. Adicione 1 colher de sopa do azeite da conserva do tomate e volte a triturar rapidamente. Reserve a mistura.
• 5. Corte a courgette em rodelas bem finas e espalhe-as sobre um tabuleiro de forno. Tempere-a com metade do sal, pimenta e o restante azeite da conserva do tomate seco e mexa bem.
• 6. Coloque os lombos de bacalhau sobre a courgette e tempere-os com o restante sal e pimenta.
• 7. Barre-os com o molho pesto, cubra-os com a mistura de broa e leve ao forno durante 15 minutos.
• 8. Pique os coentros e quando o puré de batata estiver pronto junte-lhe os coentros, misturando muito bem.
• 9. Sirva o bacalhau com o puré de coentros