Capeletti à Putanesca

Molho:

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de margarina

1 cebola grande, ralada

2 dentes de alho, amassados

1 kg de tomates maduros, sem pele e sementes, picados

1 folha de louro

1 pitada de açúcar

pimenta do reino moída, a gosto

1/2 colher (chá) de molho de pimenta

1 maço pequeno de cheiro verde

orégano, manjericão e salsa, picados

1 xícara (chá) de água (250 ml)

1 xícara (chá) de purê de tomate

3 colheres (sopa) de anchovas, picadas

1/2 xícara (chá) de azeitonas preta, sem caroços (60gr)

1 colher (sopa) de alcaparras (opcional)

CAPELETTI:

5 litros de água quente

5 colheres (sobremesa) de sal

azeite

1 colher (sopa) de margarina

1/2 kg de capeletti

PREPARO: Prepare o molho em uma panela média, aqueça o azeite e a margarina. Doure a cebola ralada e os dentes de alho. Acrescente os tomates picados, a folha de louro, uma pitada de açúcar, pimenta do reino, o molho de pimenta, o cheiro verde picado e a água.

Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até os tomates desmancharem (cerca de 40 minutos). Adicione o purê de tomate, as anchovas picadas e as azeitonas pretas. Cozinhe pôr mais 15 minutos. Verifique o tempero. Junte as alcaparras, se quiser, e misture bem, enquanto o molho cozinha, prepare o capeletti: numa panela grande coloque a água e tempere-a com sal e um fio de azeite. Leve ao fogo e deixe ferver. Acrescente o capeletti e cozinhe até ficarem "al dente" (cerca de 15 minutos). Escorra e envolva-os com a margarina. Despeje o molho bem quente pôr cima e sirva o capeletti imediatamente.