Curso Chefe de Cozinha Brasileira

Sobre o Curso Chefe de Cozinha Brasileira.

Público Alvo:

Profissionais com diploma reconhecido de curso superior em gastronomia e/ou áreas afins, como nutrição, tecnologia de alimentos e engenharia de alimentos e alunos que estejam cursando o 4º semestre de gastronomia já graduados em outros áreas.

Objetivos Gerais:

O profissional de Pós-Graduação em Chefe de Cozinha Brasileira estrá capacitado a atuar no planejamento, organização e produção de serviços gastronômicos, visando assegurar vantagem competitiva profissional, gerindo e disseminando a cultura brasileira através da gastronomia.

Objetivos Específicos do Curso Chefe de Cozinha Brasileira:

Habilitar o aluno para técnicas de boas práticas e manipulação de alimentos e bebidas, legislação específicas.

Capacitar o aluno para o gerenciamento de cozinha e salões, com conhecimento de técnicas de cozinha.

Elaboração de cardápios e precificação.

Harmonização de alimentos e bebidas.

Gastronomia funcional, diet e light e gastronomia contemporânea.

Tornar o aluno competente em produção de preparações e cardápios brasileiros para empreendimentos gastronômicos ( bares, restaurantes comerciais e industriais, casas noturnas, similares, festivais e eventos.

Habilitar o aluno a conhecer a cultura brasileira, com foco na culinária e suas diversas influências como a indígena, africana e europeia.

Disciplinas do Curso Chefe de Cozinha Brasileira:

Boas práticas, legislação de alimentos e técnicas de cozinha profissional

Planejamento de cardápios, compras, custos e organização de cozinhas e salão.

Aspectos culturais da culinária indígena na gastronomia brasileira.

Aspectos culturais da culinária africana na gastronomia brasileira.

Aspectos culturais da culinária europeia na gastronomia brasileira.

Gastronomia Contemporâneas brasileira e harmonização em A&B

Gastronomia de negócios e sustentabilidade em A&B

Panificação e Confeitaria

Gastronomia funcional, diet e light

Ambientação

Gestão de Carreira

Metodologia da pesquisa Científica

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