Fondue de Camarão e Peixe

03/09/2019

Para um jantar de amigos ou um almoço de família, este fondue de Camarão e Peixe é uma excelente alternativa aos pratos tradicionais. Combine tamboril, salmão e camarão e acompanhe com molhos variados.

INGREDIENTES

PARA O CALDO
1,5 dl água
1 rodela de limão
4 grãos de pimenta preta
1 chalota
1/2 dl vinho branco
1 folha pequena louro
1 c. de sopa sal
PARA O MOLHO COCKTAIL
200 g maionese Pingo Doce
ketchup Pingo Doce
1/2 dl aguardente velha
1 c. de café pimentão-doce
PARA O MOLHO DE ALHO E ANETO
200 g iogurte grego Pingo Doce
1 pedaço raiz de gengibre
1 dente de alho
1 c. de sopa aneto picado
PARA O MOLHO DE AZEITE AROMÁTICO
2 dl azeite
1 limão
1 c. de chá mostarda Pingo Doce
1 c. de sopa cebolinho picado
PARA O MOLHO DE ALCAPARRAS
1 c. de sobremesa alcaparras
1 pickles de pepino (pequeno)
200 g maionese Pingo Doce
1 c. de sopa salsa picada
PEIXE E MARISCO
500 g miolo de camarão
500 g lombo de salmão em cubos
500 g tamboril em cubos

PREPARAÇÃO do Fondue de Camarão e Peixe

1. Coloque ao lume uma panela com a água, a rodela de limão, os grãos de pimenta, a chalota cortada cortada em gomos, o vinho, a folha de louro e o sal. Tape e deixe ferver em lume brando, cerca de 15 minutos.
2. Para o molho cocktail: misture os ingredientes numa taça e reserve no frigorífico.
3. Para o molho de alho e aneto: misture o iogurte grego com um pedaço de gengibre ralado, o dente de alho finamente picado ou prensado, o aneto picado e reserve também no frigorífico.
4. Para o molho de azeite aromático: emulsione o azeite com o sumo de limão e a mostarda, junte uma colher de sopa de cebolinho picado e misture bem. Reserve no frigorífico.
5. Para o molho de alcaparras: pique as alcaparras e o pepino, misture os restantes ingredientes e reserve no frigorífico
6. Disponha os camarões e os cubos de peixe num prato ou em pratos individuais.
7. Deite o caldo no recipiente do fondue e leve-o à mesa, mantendo uma temperatura constante e uma fervura lenta.
8. Vá mergulhando os camarões e os cubos de peixe no caldo até estarem cozidos.
9. Retire e acompanhe com os molhos.