Moqueca Ô Prato Delicioso
A receita da Moqueca não muda, mas sim os ingredientes, que variam de acordo com a região do País.
A moqueca é um prato tradicional na gastronomia de diversos estados brasileiros. Tanto que disputou o posto de símbolo culinário nacional em 2013, por meio de uma enquete promovida pelo Ministério do turismo. Desbancando até a feijoada, foi eleita a receita típica que não poderia faltar à mesa de um turista que visita o Brasil.
Simples, a moqueca nada mais é do que um cozido, uma caldeirada geralmente à base de peixes ou frutos do mar, que pode ser preparada com peixe, mariscos, crustáceos, galinha ou ovos.
Ela foi se transformando aos poucos, assumindo o jeito de cozinhar de cada lugar e, recentemente a criatividade também fez surgir variações vegetarianas que substituem o peixe por ingredientes como polpa de caju verde, banana da terra, jaca, palmito, cogumelos, tofu, berinjela, couve-flor etc.
A iguaria é um sucesso pela costa litorânea do país devido à base do prato- frutos do mar, e é especialmente forte no Espírito Santo, na Bahia e no Pará, apresentando variações regionais significativas nos ingredientes e no sabor.
Enquanto a Capixaba leva um traço dos guisados portugueses, azeite de oliva e urucum (ou colorau, um corante natural.) e não contém pimentão, leite de coco e dendê, esses ingredientes estão presentes obrigatoriamente na versão baiana ( de Influência africana) e que usa pescados dourado, cação, badejo e robalo, já na moqueca paraense o astro é o filhote, um peixe amazônico que recebe a companhia de tucupi, jambu e camarão.
Em cada região imperam os peixes típicos do local e de acordo com a época do ano. No litoral do Paraná é a moqueca de camarão a menina dos olhos.
A Origem e Preparo da Moqueca
Para alguns estudiosos, à origem da moqueca brasileira viria da peixada trazida pelos portugueses, na qual os africanos teriam acrescentado ingredientes de sua tradição.
Porém, os indígenas tinham o peixe e a farinha de mandioca como alimentos importantes. Tal associação se manteve na combinação do pirão com a moqueca, moqueca ou poqueca ( do quim-bundo mukeka, caldeirada de peixe, ou do tupi pokeka, fazer embrulho).
Segundo Luís da Câmara Cascudo, autor do livro História da Alimentação no Brasil ( Global), chamava-se pokeka o peixe que os índios assavam envolto em folhas.
Era costume assar a carne, ou cozê-la em seu próprio suco, e essa maneira branda se manteve no preparo.
E para finalizarmos vamos ensinar a fazer uma Moqueca Capixaba
Ingredientes da Moqueca Capixaba
1,5 kg de peixe (badejo, robalo, dourado, namorado ou cação)
4 tomates
3 maços de coentro ou salsinha
3 maços de cebolinha-verde
3 dentes de alho
1 cebola média
suco de dois limões
Pimenta malagueta
Azeite de Oliva
Urucum
Sal a gosto
Óleo de soja para refogar
Modo de Preparo da Moqueca Capixaba
Corte o peixe em postas, lave-o com o suco dos limões e deixe descansando em um prato.
Amasse os dentes de alho com três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal.
Na panela de pressão coloque um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva ( uma colher), adicione os itens amassados e inclua as postas, mexendo-as de um lado para o outro nos temperos da panela.
Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.
Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe.
Adicione um pouco de azeite e suco de limão.
Deixe os ingredientes na panela desligada, de 20 a 40 minutos.
Derreta um pouco de óleo três colheres de urucum e reserve.
Ligue a sua panela de pressão e despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca.
Deixe cozinhar até abrir fervura com a panela destampada.
O prato fica pronto em cerca de 20 minutos.