Ingredientes

MOUSSE

• 750g bacalhau da noruega
• 200g camarão
• 100g bacon
• 6 dentes alho
• 250g cebolas
• 100g alho poró
• 200ml vinho branco
• 400ml creme de leite
• 50ml azeite extravirgem
• cebolinha
• sal
• pimenta do reino

CREME

• 150g pimentão vermelho
• 150ml azeite extravirgem
• 2 dentes alho
• 50ml vinho branco
• 40g azeitona(s) preta(s)
• 50ml vinagre de vinho tinto
• sal
• pimenta do reino

MOUSSE
Prepare um fundo em azeite quente com bacon em juliana, alho-poró, cebola e alho picados. Junte o bacalhau (postas finas) demolhado e desfiado e deixe estufar por instantes. Molhe com vinho branco, deixe ferver e acrescente os miolos de camarão. Cozinhe por 1 min, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e triture o preparado.

Bata o creme de leite fresco e incorpore no preparado anterior já frio, juntamente com a cebolinha picada.

EMULSÃO (CREME)
Coloque os pimentões sem pele numa assadeira e tempere com azeite, vinho branco e alho picado. Leve para assar em forno preaquecido a 150 ºC, durante 30 min.

Retire os caroços das azeitonas e emulsione-as no liquidificador com o preparado anterior e os ingredientes restantes.

Sirva dispondo a quenelle de mousse no centro do prato, sobreponha uma salada verde e aromatize com a emulsão. Acompanhe com torradas de pão de milho.