Ingredientes Marinada cítrica
1 pernil com osso e sem pele Aurora
4 laranjas
5 limões Tahiti
3 limões Siciliano
1 cabeça alho triturado
a gosto Alecrim fresco
a gosto Sal
Cascas de 2 abacaxis maduros
a gosto
Água filtrada
Ingredientes Molho cítrico
1 limão Tahiti
1 Siciliano
1 colher (sopa) manteiga com sal
½ cebola picada
3 fatias de abacaxi maduro
2 caixinhas
caixinhas de creme de leite Aurora
½ laranja
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino em pó
Ingredientes Para finalizar
a gosto Cravos-da-índia
Palitos de dente para prender
Fatias de 2 abacaxis maduros
a gosto Mel
a gosto Raspas de limão Tahiti e Siciliano
Modo de preparo
Marinada:
- Descongelar o pernil com pele e osso Aurora por aproximadamente 24 horas.
- Acomodá-lo em um recipiente fundo para que fique imerso nos temperos.
- Regar o pernil com os sucos de laranja, limão Tahiti e limão Siciliano.
- Misturar o alho, o alecrim e o sal.
- Descascar os abacaxis e cortar em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Reservar as fatias, sendo 3 para o molho e o restante para a finalização.
- Colocar as cascas dos abacaxis na marinada.
- Virar o pernil para envolver todos os temperos e cobrir com água suficiente para deixá-lo submerso.
- Marinar sob refrigeração por mais 24 horas.
- Pré-aquecer o forno a 250ºC por 10 minutos.
- Colocar o pernil em uma assadeira, desprezando a marinada.
- Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por aproximadamente 3 a 4 horas.
Molho Cítrico:
- Preparar o molho cítrico, retirando as raspas dos limões, reservando os sucos e aquecendo com a manteiga em uma panela.
- Acrescentar a cebola e refogar.
- Adicionar 3 fatias de abacaxi previamente picadas e cozinhar por alguns minutos.
- Acrescentar o creme de leite Aurora e esperar ferver.
- Acrescentar os sucos dos limões e da laranja e misturar novamente até ferver e ficar mais espesso.
- Desligar o fogo e ajustar os temperos com sal e pimenta-do-reino.
- Quando faltar 30 minutos para finalizar o pernil, retirá-lo do forno e, com o auxílio do cravo e palitos prender as fatias de abacaxi sobre toda a superfície.
- Levar a assadeira ao forno e continuar a assar.
- Retirar o pernil do forno e pincelar mel sobre as fatias de abacaxi.
- Finalizar com as raspas dos limões e servir imediatamente acompanhado do molho cítrico.
Observações:
- O tempo de preparo pode variar de acordo com a potência do equipamento e o peso total do produto.