Pernil Suíno com Conchiglione de Ricota e Figo e Mini Cebolas Caramelizadas
Tempo de preparo:
90 minQuantas porções:
6 porções
Ingredientes
CONCHIGLIONE DE RICOTA E FIGO
INGREDIENTES
Conchiglione:
250g de conchiglione
150g de ricota
100g de nata
100g de queijo quark
5 figos em calda
½ xícara de queijo muçarela ralado
2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo de soja
2 colheres (sopa) de nozes picadas
MOLHO BECHAMEL:
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e noz-moscada a gosto
MINI CEBOLAS CARAMELIZADAS
INGREDIENTES
50ml de vinagre branco
50ml de aceto balsâmico
100ml de água
10 unidades de mini cebolas
10 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
Características
Tipo de receita
Prato Principal
Quantidade de porções
6 porções
Nível de facilidade
Médio
Tempo de preparo
90 min
Datas especiais
Natal
Modo de preparo
MODO DE PREPARO CONCHIGLIONE DE RICOTA E FIGO
Molho bechamel:
- Em fogo baixo, derreta a manteiga salpicando aos poucos a farinha de trigo sobre a manteiga.
- Mexa até formar um creme levemente dourado.
- Acrescente aos poucos o leite frio e vá mexendo cuidadosamente, para não empelotar, até o molho engrossar.
- Acerte o sal e mexa até chegar a consistência cremosa.
- Finalize com a noz-moscada.
Conchiglione:
- Coloque em uma panela 2l de água com o sal e o óleo de soja. Assim que a água ferver coloque os conchigliones e deixe cozinhar até que fiquem al dente.
- Em um recipiente, amasse com um garfo a ricota, misture a nata, o queijo quark, as frutas cristalizadas, as nozes e os figos picados bem finos.
- Recheie os conchigliones e coloque-os em um refratário.
- Despeje sobre eles o molho bechamel, o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
MODO DE PREPARO MINI CEBOLAS CARAMELIZADAS
- Misture o vinagre branco, o aceto balsâmico, a água, o açúcar, o shoyu, o gengibre e ferva até começar a engrossar.
- Acrescente as cebolas inteiras e deixe ferver por mais aproximadamente 10 minutos, até o líquido ficar em ponto de calda.
Dica: Finalize acrescentando ½ colher de manteiga para dar mais brilho ao prato.
MONTAGEM DO PRATO
Coloque o Pernil já assado ao lado dos Conchiglione gradinados e distrinua as mini cebolas caramelizadas.