INGREDIENTES

Ingredientes:
*1 peru inteiro limpo (4 kg aproximadamente)
* 4 xícaras (chá) de vinho branco seco
* 2 xícaras (chá) de água
* 2 ramos de alecrim
* 1/2 xícara (chá) de Azeite Borges Marcante
* 1 cebola picada
* 4 dentes de alho amassados
* 1 folha de louro
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* Damasco e pimenta-biquinho para decorar

Manteiga de ervas
* 1 xícara (chá) de manteiga amolecida
* 1 colher (chá) de ervas finas

Farofa
* 5 colheres (sopa) de manteiga
* 1 cebola picada
* 1 xícara (chá) de damasco picado
* 1 xícara (chá) de presunto em cubos
* 1 cenoura ralada
* 1/2 xícara (chá) de pimenta-biquinho
* 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
* Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado

Modo de Preparo do Peru com Farofa de Damasco:

Coloque o peru em um recipiente grande com tampa. 

No liquidificador, bata o vinho, a água, o alecrim, o Azeite Borges Marcante, a cebola, o alho, o louro, sal e pimenta.

 Despeje sobre o peru, tampe o recipiente e deixe descansar na geladeira por 12 horas, virando algumas vezes nesse tempo.

 Para a farofa, em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola por 3 minutos. 

Adicione o damasco, o presunto, a cenoura e a pimenta.

 Refogue por 4 minutos.

 Junte a farinha, misture, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Reserve.

 Para a manteiga de ervas, misture os ingredientes e reserve.

 Retire o peru do tempero, seque com papel absorvente, recheie com a farofa e feche com palitos de dentes. 

Passe a manteiga de ervas por todo o peru, inclusive entre a pele e o peito, com cuidado para não rasgar a pele. Transfira para uma fôrma, amarre as pernas do peru com barbante culinário e leve ao forno baixo (120º C), preaquecido, por 2 horas. 

Mude o forno para temperatura alta (200º C) e deixe por mais 1 hora ou até dourar. 

Coloque o peru um prato de servir e decore com damasco e pimenta-biquinho.

 Sirva.