Receita de Lombo Recheado com Azeitonas e Ervas

10 porções
Tempo de preparo 00h25
Dificuldade Fácil

Ingredientes

• 1 lombo suíno limpo (cerca de 2 kg)
• Sal e pimenta-do-reino
• 5 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de alecrim picado
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de molho de mostarda
• Suco de 2 limões

Recheio

• 1 cebola média picada
• 3 xícaras (chá) de pão de fôrma esmigalhado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• ¼ de xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de preparo

Com uma faca afiada, abra o lombo em manta e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture os demais ingredientes e pincele o lado de dentro da manta com parte dessa mistura.

Misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre o lombo, deixando uma borda livre de 2 cm. Enrole pelo lado maior como rocambole e amarre com pedaços de barbante culinário.

Disponha em assadeira e regue com o restante da marinada. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido (180°C) por 1 hora e meia ou até a carne ficar macia.

Retire o papel e leve de volta ao forno por mais 40 minutos, regando a carne às vezes com o molho da assadeira, até dourar. Se o molho secar antes da hora, adicione um pouco de água à assadeira.

Espere esfriar alguns minutos para retirar o barbante. Corte o lombo em fatias e sirva com o molho da assadeira coado.