Receita de Panceta Recheada

• Ingredientes da Panceta Recheada 

• 1 panceta suína (2,5 kg)
• 1 ½ colher (sopa) de sal temperado
• Suco de 2 limões
• ¼ xícara (chá) de vinho branco
• 3 litros de óleo quente

Recheio

• 1/3 xícara (chá) de cebola picada (50 g)
• 1/3 xícara (chá) de linguiça calabresa picada (50 g)
• ½ xícara de chá) de bacon picado (90 g)
• ½ xícara (chá) de pernil suíno picado (100 g)
• ¼ xícara (chá) de azeitona verde picada (50 g)
• ¼ xícara (chá) de tomate picado (40 g)
• ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso (50 g)
• Cheiro verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de milho torrada (75 g)
• ½ colher (chá) sal temperado

Sal temperado

• 2 colheres (sopa) de sal
• 1 dente de alho sem casca
• ½ colher (chá) de chimichurri
• ½ colher (café) de salsa desidratada
• ½ colher (café) de pimenta dedo de moça picada sem sementes
• ½ colher (chá) de glutamato monossódico

Polenta

• ½ xícara (chá) de cebola picada (70 g)
• 2 xícaras (chá) de linguiça suína fresca sem pele (300 g)
• ½ colher (café) de alho picado
• Cheiro verde picado a gosto
• Pimenta do reino branca moída a gosto
• 1 ¾ xícara (chá) de fubá de milho fino (300 g)
• ½ colher (sopa) de óleo
• ½ colher (sopa) de sal temperado
• 1,9 litro de água

Vinagrete

• 5 tomates picadinho
• Suco de 1 limão
• ¼ de cebola picadinha
• Cheiro verde picado a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo da Panceta Recheada

Depois desse tempo, dobre a panceta ao meio e com uma agulha e barbante culinários costure somente um lado. Recheie a panceta e costure os outros 2 lados. Repita a costura novamente (para facilitar a costura, faça furos no couro com uma faca onde vai passar a agulha). Dê 2 voltas com o barbante na panceta e amarre bem firme.

Coloque em uma assadeira com a costura para baixo, pincele óleo e leve ao forno pré-aquecido a 150° C por 4 horas. Retire do forno, coloque em uma grade em cima de uma assadeira e regue devagar 3 litros de óleo quente para pururucar. Depois que a panceta estiver completamente pururucada, fatie e sirva com polenta e vinagrete.

Recheio da Panceta Recheada

Sal temperado

Polenta

Coloque em uma panela de pressão em fogo médio 1 ¾ xícara (chá) de fubá de milho fino, 1 colher (sopa) de óleo, ½ colher (sopa) de sal temperado, 1,9 litro de água e mexa bem por 5 minutos. Depois desse tempo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Apague o fogo, transfira para a tigela com a linguiça refogada e misture bem. Distribua em uma assadeira (40 m x 30 cm x 2 cm de altura) e reserve até esfriar. Corte a polenta em quadrados e sirva em seguida.

Vinagrete

Espero que tenham gostado dessa Receita de Panceta Recheada.