Tomate Recheado com Queijo e Shimeji

• Ingredientes do Tomate recheado com Queijo e Shimeji
• 6 tomates pequenos e firmes
• 1 colher (sopa) de Óleo de Coco extravirgem COPRA
• 2 dentes de alho amassados
• 100g de shimeji picado grosseiramente
• 3 colheres (sopa) de Coco Aminos COPRA
• Meia xícara (chá) de queijo branco amassado
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Modo de Preparo do Tomate recheado com queijo e shimeji

1. Corte a tampa dos tomates e com auxílio de uma colher retire as sementes, tomando cuidado para não furar os tomates.
2. Forre uma assadeira com papel toalha e arrume-os com a cavidade virada para baixo para escorrer todo líquido. Reserve.
3. Em uma panela, aqueça o Óleo de Coco extravirgem COPRA e refogue o alho rapidamente. Junte o shimeji, 2 colheres (sopa) de coco aminos COPRA e refogue por mais 2 minutos ou até ficarem macios. Reserve.
4. Em uma tigela, misture o queijo, o Coco Aminos COPRA restante e metade do cheiro verde.
5. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
6. Preencha as cavidades dos tomates com a mistura de queijo, pressionando
   levemente com as costas de uma colher. Cubra com o refogado de shimeji.
7. Arrume os tomates recheados em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até os tomates começarem a ficar macios. Polvilhe o cheiro verde restante. Sirva em seguida.

Utilize tomates holandeses, escolha os menores e mais firmes.