Ingredientes:

• Massa:
• 100 g de Chocolate Meio Amargo Melken
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (30 ml)
• 6 ovos (claras e gemas separadas individualmente)
• ⅔ xícara (chá) de açúcar (70 g)
• 3 colheres (sopa) de Cacau em Pó 100% Melken (20 g)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g)
• ½ colher de chá de bicarbonato (2 g)
• Cobertura e recheio:
• 750g de Chocolate Meio Amargo Melken
• 3 caixinhas de creme de leite UHT (600 g)
• 150g de manteiga em cubos
• Guarnições:
• 50 g de cerejas em calda
• Folhas de hortelã
• 3 colheres (sopa) de Açúcar Impalpável Confeiteiro (50 g)

Material:

• forma de 35 x 45 cm

Preparo

Massa: unte uma forma de 35 x 45 cm com um pouco de óleo e forre com papel-manteiga.

Derreta o Melken Meio Amargo da massa, misture com o óleo e reserve.

Bata as claras com o açúcar em picos leves e adicione as gemas uma a uma. Despeje a mistura de chocolate e óleo e mexa com uma espátula. Adicione o Cacau 100%, a farinha e o bicarbonato peneirados e mexa delicadamente de cima para baixo até obter uma massa leve e aerada.

Asse em forno preaquecido (180 °C) por 12 minutos. Desenforme ainda quente sobre um pano de prato limpo, umedecido e polvilhado com açúcar. Enrole a massa com o pano, fazendo um rocambole. Deixe esfriar.

Cobertura e recheio: derreta o Melken Meio Amargo com a manteiga e acrescente creme de leite aquecido para fazer uma ganache. Homogeneíze e leve à geladeira para resfriar, separando ⅔ pro recheio e ⅓ para a cobertura.

Bata a parte reservada para rechear até crescer e formar um creme fofo levemente mais claro. Retire a ganache reservada para cobrir e deixe em temperatura ambiente.

Montagem: desenrole a massa e espalhe o recheio, concentrando a maior quantidade na extremidade que será o centro do rolo. Deixe os últimos 4 cm sem recheio para aderir à massa e fechar o rocambole e leve à geladeira para estruturar.

Corte uma fatia de aproximadamente 5 cm e posicione na parte superior do rocambole, fixando com palitos. Cubra o rocambole com a ganache e use uma espátula para fazer decorações similares à textura de um tronco de árvore. Leve para gelar.