Lulas Recheadas com Ricota e Cogumelos

Dificuldade: média

Tempo de Preparo: 35 minutos, mais o tempo do molho

Tempo de Cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300 g gramas de lulas miúdas

20 g de cogumelos secos

50 g de ricota

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

1 gema

70 g de farinha de trigo

1 dente de alho

1 colher de sopa de salsa picada

10 talos de cebolinha

3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem 

óleo de amendoim ( os canola) 

sal

pimenta-do-reino preta em grãos

PREPARO:

Colocar os cogumelos para hidratar em água morna.

Limpe as lulas: destaque as cabeças de reserve os tentáculos. Retire a pena interna e as entranhas, com atenção para não rasgar os sacos. Tire então as peles.

Escorra os cogumelos, enxágue-os, para eliminar eventuais impurezas, esprema-os bem e pique-os em pedaços pequenos. Lave e seque as cebolinhas. Bata os tentáculos num processador, juntamente com o dente de alho, descascado, e doure esse repicado numa frigideira com o azeite, os cogumelos, metade da salsa, uma pitada de sal e uma pimenta, moída na hora.

Deixe o composto esfriar, incorpore a ricota, a gema, o parmesão ralado, metade da cebolinha, picada, e a salsa restante. Mexa bem para misturar os ingredientes e recheie as lulas, fechando a extremidade com um palito.

Numa frigideira grande, esquente bastante óleo de amendoim. Passe as lulas uniformemente na farinha de trigo, prestando atenção para não deixar o recheio sair, e, quando o óleo estiver fervente, frite-as, virando-as na metade do cozimento.

Quando estiverem bem dourados, retire-as com uma escumadeira e disponha-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura. Transfira-as para uma travessa, salpique-as com a cebolinha restante, picada, e sirva.

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