Receita de Lombo Com Damasco

7 porções
Tempo de preparo 01h00
Dificuldade Médio

Ingredientes

• 1 lombo suíno aberto em manta fina (1 a 1,2 kg)
• Sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva
• 160 g de damascos picados
• 450 g de requeijão
• 50 g de castanhas-do-pará picadas
• 10 fatias longas de bacon
• 150 ml de vinho branco seco
• 50 ml de água

Molho de alecrim

• 30 g de manteiga
• 300 ml de creme de leite fresco
• Azeite a gosto
• 1 colher (sopa) de alecrim

Farofa de feijão-manteiga

• 200 g de feijão-manteiguinha
• Sal
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 50 g de bacon em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate sem pele e sementes em cubos
• 300 g de farinha de milho ou mandioca
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparo do Lombo com Damasco:

Tempere a manta de lombo com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto e recheie com o damasco, o requeijão e a castanha.

Enrole como rocambole, distribua as fatias de bacon e amarre com barbante culinário bem firme.

Disponha em assadeira, regue com azeite, o vinho e a água e cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por 1 hora. Retire o papel e mantenha no forno por mais uns 45 minutos ou até dourar (se necessário, acrescente mais água).

Transfira para um prato oval grande (reserve a assadeira para preparar o molho) e reserve enquanto prepara as demais etapas.

Na hora de servir, distribua a farofa em volta do lombo e regue a carne com o molho de alecrim (ou sirva em uma molheira à parte).

Molho de alecrim

Despeje o creme de leite na assadeira em que assou o lombo e raspe o fundo para retirar o agarrado.

Transfira para uma panelinha, junte os demais ingredientes e leve ao fogo médio até reduzir e encorpar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino..

Farofa de feijão-manteiga

Cozinhe o feijão em água com sal e as folhas de louro até ficar al dente (uns 15 minutos após a fervura). Coe (reserve o caldo também) e reserve.

Aqueça o azeite e a manteiga e refogue o bacon até dourar levemente. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar.

Acrescente o tomate e deixe refogar por 2 minutos. Junte o feijão e refogue por mais 2 minutos.

Aos poucos, agregue a farinha e deixe em fogo baixo, mexendo sempre, até dourar.

Caso a farofa esteja muito seca, umedeça com o caldo do cozimento do feijão. Finalize com salsinha e cebolinha a gosto.