Receita de Lombo com Farofa de Frutas

31/12/2018

10 a 12
Tempo de preparo 01h00
Dificuldade Médio

Ingredientes

1 lombo suíno (1,5 kg)
2 colheres (sopa) de alho picado
½ xícara (chá) de salsa picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto

Recheio

2 colheres (sopa) de manteiga
1 talo de alho-poró picado
2 ramos de sálvia picados
50 g de funghi secchi lavado e hidratado em água morna por 10 minutos
½ xícara (chá) de vinho Marsala
50 g de damascos secos picados
50 g de uvas-passas
100 g de pão amanhecido torrado e ralado grosso
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de suco de laranja
15 uvas frescas em metades
2 kiwis fatiados
2 figos frescos fatiados
2 gemas

Modo de preparo

Atenção: Esta receita requer pelo menos 8 horas para marinar e cerca de 1 hora e meia para assar.

De véspera, abra o lombo em manta, fure em diversos pontos sem perfurar, tempere com os demais ingredientes e deixe na geladeira de um dia para o outro, virando de vez em quando.

Estenda a manta de lombo, recheie e enrole como rocambole. Disponha em refratário, regue com a marinada e cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por 40 minutos. Retire o papel e mantenha no forno até dourar. Sirva fatiado, regado com o molho da assadeira.

Recheio

Derreta a manteiga e refogue o alho-poró e a sálvia por 2 minutos. Adicione o funghi escorrido e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente o vinho, o damasco e as passas e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Acrescente a farinha de pão, o sal e o suco de laranja e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

Deixe esfriar e incorpore as frutas restantes e as gemas, misturando bem. Utilize.