Receita de Panqueca de Sardinha com Legumes

29/01/2019

8 porções
Tempo de preparo 01h20
Dificuldade Médio

calorias: 394 kcal a porção | carboidratos: 41,18 g | proteínas: 19,7 g | gorduras: 16,75 g

Ingredientes

3 ovos
450 ml de leite
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Óleo ou manteiga para untar

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande em cubinhos
2 tomates sem pele e sementes em cubinhos
2 latas de sardinha escorrida e desfeita
1 xícara (chá) de ervilha cozida ou em lata
1 xícara (chá) de cenoura cozida em cubinhos
1 xícara (chá) de batata cozida em cubinhos
2 xícaras (chá) de acelga picada
Sal e pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de cheiro-verde

Molho napolitano

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 kg de tomates maduros sem pele e sementes em cubos de 1,5 cm (deixe escorrer sobre uma peneira)
1 colher (chá) de orégano ou manjericão desidratado
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos, até homogeneizar.

Aqueça uma frigideira antiaderente untada com óleo ou manteiga, despeje uma pequena porção da massa e gire a frigideira para cobrir todo o fundo.

Espere dourar e vire para dourar do outro lado. Repita a operação até acabar a massa (vá empilhando os discos em um prato).

Recheie as panquecas, enrole e disponha-as lado a lado num refratário forrado com um pouco do molho. Espalhe mais molho e disponha nova camada de panquecas. Cubra com o molho restante e leve ao forno para aquecer.

Recheio

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate e cozinhe por 3 minutos. Acrescente os demais ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo uns 5 minutos. Por último, agregue o cheiro-verde.

Molho napolitano

Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue o alho por 2 ou 3 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe em fogo alto até evaporar o líquido, lembrando que os tomates devem permanecer em pedaços macios.

Prove e, se necessário, adicione 1 colher (chá) de açúcar para "cortar" a acidez. Tempere com o orégano ou manjericão e sal e pimenta-do-reino a gosto.